Bucătarul Sorin Haiduc a explicat, pentru Digi24.ro, care sunt secretele esențiale ce pot transforma o pască obișnuită într-un desert reușit. Prepararea rețetei începe cu aluatul, elementul care îi oferă textura aerată și delicată desertului. Pentru început, se amestecă 250 de grame de făină cu 7 grame de drojdie uscată, 40 de grame de zahăr și un praf de sare, până la omogenizare. Ulterior, se adaugă un ou, 120 mililitri de lapte călduț și 40 de grame de unt topit, iar compoziția se frământă până devine moale și ușor de modelat. Aluatul obținut se lasă la dospit aproximativ o oră, interval în care își dublează volumul și capătă consistența aerată, specifică pascăi tradiționale.
Între timp, se pregătește crema de brânză, componenta care definește gustul acestui desert. Brânza dulce de vaci, bine scursă – aproximativ 700 de grame – se amestecă cu 150 de grame de zahăr, trei ouă, 100 de grame de smântână și 50 de grame de unt topit, până la obținerea unei compoziții omogene. Aroma este completată de coaja rasă de lămâie și o linguriță de extract de vanilie, iar pentru o textură fină se adaugă 50 de grame de griș sau făină. În varianta clasică, în compoziție pot fi încorporate și aproximativ 80 de grame de stafide hidratate, care intensifică gustul și adaugă un plus de savoare. Rezultatul este o cremă legată, aerată și delicată, pregătită pentru a fi turnată peste aluat. Pasca se coace în cuptorul preîncălzit la 170-180 de grade Celsius, timp de aproximativ 50 de minute, până când capătă o crustă aurie la suprafață, iar interiorul rămâne moale și fin.
Sărbătorile pascale sunt o perioadă în care tradițiile culinare românești sunt puse în valoare. Pască, cozonac, ouăle încondeiate și alte preparate specifice acestei perioade sunt încă prezente pe mesele românilor, chiar dacă modul de preparare a evoluat de-a lungul timpului. Bucătarii profesioniști și amatori își aduc contribuția la păstrarea acestor tradiții, prin rețetele lor inovatoare, dar și prin respectarea rețetelor clasice. Pentru mulți români, sărbătorile pascale sunt o ocazie de a se reuni cu familia și prietenii, de a împărtăși bucurii și de a păstra legăturile cu trecutul.
Impactul sărbătorilor pascale asupra bucătăriei românești este semnificativ, deoarece acestea reprezintă o ocazie de a pune în valoare produsele locale și tradițiile culinare. Pască, în special, a devenit un simbol al sărbătorilor pascale, fiind preparată și consumată în cantități mari în această perioadă. În plus, sărbătorile pascale reprezintă o ocazie de a promova turismul culinar în România, deoarece mulți turiști sunt atrași de preparatele tradiționale și de atmosfera sărbătorească.
În ceea ce privește perspectivele pentru viitor, este de așteptat ca tradițiile culinare românești să continue să fie puse în valoare, atât prin rețetele clasice, cât și prin inovațiile bucătarilor contemporani. Pască, în special, are potențialul de a deveni un produs de export, datorită gustului său unic și a valorii sale culturale. În plus, promovarea sărbătorilor pascale și a tradițiilor culinare românești poate contribui la consolidarea identității naționale și la promovarea imaginii României în străinătate.