Sursă: Libertatea
În multe gospodării, varza se pune la murat toamna târziu, ca să fie gata pentru sarmale, salate și mâncărurile pregătite în timpul iernii. Pentru ca foile să se acrească uniform, iar zeama să rămână plăcută la gust, butoiul are nevoie de puțină atenție în primele săptămâni. În această perioadă, varza pusă la murat se suflă sau se pitrocește și este bine să știm cât de des trebuie repetat acest procedeu și care este cea mai simplă metodă.
Varza murată la butoi se pregătește în multe feluri, în funcție de zonă și de obiceiurile păstrate în fiecare familie. Unii adaugă mărar uscat și cimbru, alții pun hrean, gutui, boabe de porumb sau câteva felii de sfeclă. Dincolo de aceste diferențe, reușita depinde în primul rând de varza aleasă, de saramură, de temperatura locului în care este ținut butoiul și de faptul că toate căpățânile trebuie să rămână acoperite cu zeamă.
În primele zile, sarea din saramură pătrunde treptat în frunze, varza începe să se înmoaie, iar în butoi apar primele semne ale fermentării. Procesul nu se desfășoară însă la fel în tot recipientul, mai ales într-un butoi mare, plin cu verze întregi, așezate mai îngrămădit.
Acesta este un fragment din articol. Textul integral a fost publicat de Libertatea, care deține drepturile asupra conținutului.