Regretatul profesor Gheorghe Mencinicopschi, fost director al Institutului de Cercetări Alimentare, a avertizat ani la rând despre pericolele produselor injectate și ultraprocesate, inclusiv kaizerul. Acesta a explicat că diferențele dintre produsele din comerț sunt uriașe și că unele variante au foarte puțină legătură cu adevărata carne afumată. Gheorghe Mencinicopschi a murit în 2022, dar moștenirea sa în domeniul siguranței alimentare rămâne relevantă. El a fost una dintre cele mai cunoscute voci din România în acest domeniu, iar avertismentele sale despre produsele alimentare nesănătoase au fost deseori mediatizate.
Unul dintre cele mai clare semne ale unui produs inferior de kaizer apare în tigaie, potrivit lui Gheorghe Mencinicopschi. Atunci când este prăjit, un kaizer injectat masiv cu apă și aditivi începe să lase foarte mult lichid, iar bucata de carne se micșorează excesiv și capătă o textură gumoasă. Acest fenomen este dovada clară a folosirii unor substanțe menite să rețină artificial apa în carne. Gheorghe Mencinicopschi a explicat că consumatorul plătește, în esență, apă la preț de carne. El a avertizat despre folosirea unor aditivi precum caragenanul, care ajută la formarea unui gel care menține apa în interiorul produsului.
Contextul în care Gheorghe Mencinicopschi a făcut aceste avertismente este relevant și astăzi. În România, kaizerul este unul dintre cele mai cumpărate produse din carne, iar mulți consumatori îl folosesc la micul dejun, în omlete, paste, sandvișuri sau diverse preparate tradiționale. Însă, puțini cunosc despre diferențele majore de calitate între produsele din comerț. Gheorghe Mencinicopschi a explicat că un produs de calitate ar trebui să conțină predominant carne și cât mai puțini aditivi. El a avertizat, de asemenea, despre metoda de afumare, care a fost înlocuită în multe cazuri de procedee industriale rapide și mai ieftine.
Impactul avertismentelor lui Gheorghe Mencinicopschi asupra consumatorilor și a industriei alimentare a fost semnificativ. Mulți consumatori au început să se intereseze mai mult despre calitatea produselor pe care le cumpără și să caute alternative mai sănătoase. Industria alimentară, la rândul ei, a fost nevoită să se adapteze la noile cerințe ale consumatorilor și să ofere produse de calitate superioară. Însă, încă există multe produse alimentare nesănătoase pe piață, iar avertismentele lui Gheorghe Mencinicopschi rămân relevante.
În plus, Gheorghe Mencinicopschi a avertizat despre unele dintre cele mai problematice ingrediente din kaizer, precum nitritul de sodiu, cunoscut și sub denumirea E250. Acesta este folosit pentru conservare și pentru păstrarea culorii roz-roșiatice a cărnii. Însă, atunci când produsul este prăjit la temperaturi foarte ridicate, nitriții pot reacționa cu anumite substanțe din carne și pot forma nitrosamine, compuși considerați potențial cancerigeni. Acesta este un motiv în plus pentru care consumatorii ar trebui să fie atenți la ceea ce cumpără și să caute produse alimentare mai sănătoase.